สัดส่วนเจลาติน

ก็จดก็จำ ก็ทำตามเค้า

บ้างก็ใช้แบบแผ่น เอ้ามี แผ่นยาว แผ่นสั้น  แล้วมีแบบผงล่ะทำไง นี่เลยได้มาจาก พันทิปเลย
เจลาติน 4 แผ่นเล็ก =เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ = ผงวุ้น 1 ข้อนชา
เจลาติน 1 แผ่นใหญ่ = เจลาติน 2 แผ่นเล็ก = เจลาตินผง 2.5 กรัม (ถ้าใส่เค้กให้เหลือ 2 กรัม)


 แปะ Link ซะเลยดีกว่า
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/12/D8717012/D8717012.html.

 เรื่องเจลาตินผงเนี่ย เคยอ่านหนังสือเค้าบอกว่า  
เจลาติน 1 แผ่นใหญ่จะเท่ากับ 1 ช้อนชา
เจลาติน 4 แผ่นใหญ่จะเท่ากับ 1ช้อนโต๊ะ คะ

เกร็ดความรู้เกี่ยวกับเจลาตินอีกนิด
รู้ไหมคะว่า เจลาตินแผ่นหน่ะ ไม่ฮาลาล  ส่วนเจลาตินผง ฮาลาลคะ  นั่นคือ ผู้ที่เป็นอิสลามจะทานได้คะ

เจ ลาตินทำมาจากพวกกระดูกสัตว์  สามารถเปลี่ยนรูปได้เมื่อเจอความร้อน  เช่นเวลาเราทำพวกมูส ถ้าเอาออกมาตั้งไว้นอกตู้เย็นก็จะละลาย เมื่อเทียบกับวุ้น ตั้งไว้ที่ไหนยังไงก็แข็ง เพราะวุ้นไม่สามารถคืนรูปได้ และ เจลาตินจะแข็งตัวได้เมื่ออยู่ในที่เย็นเท่านั้น  ส่วนวุ้นไม่เย็นก็แข็งได้

Inspiration จาก ขนมเข่งไหว้เจ้า ตอน ขนมเข่งทอด สุดยอดของว่าง

หลังจากที่ เปรมปรี ดี๊ด๊า กะ ชีสส้ม   คนทำหน้าบานเพราะทุกคนที่ได้ลองบอกว่า อร่อย ปลื้ม T.T   ก็ถึงคิวของ ขนมเข่งที่หลับไหลอยู่ในตู้เย็น การเก็บขนมเข่งนั้นมี Technique เล็กน้อย คือ อย่าเอาเค้าคว่ำหน้าประกบกัน จะเป็น รา... แล้วเค้าจะลาเราไป ไม่ให้เรากิน มาดูเครื่องปรุง

ขนมเข่งทอด ก็ต้องมี :-

• ขนมเข่ง จะให้ขลังต้องไหว้แล้ว 
• แป้งโกกิ ถ้าไม่มี ก็แป้งสาลี กะแป้งมันนิดหน่อยผสมกัน  แต่โกกิ รวดเร็ว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ พริกไทยป่น  
• น้ำเย็นเฉียบๆๆๆ เพื่อความกรอบของแป้งเวลาทอด ใครๆ ก็รู้
• น้ำมันทอด

วิธีทำ 
หั่นขนมเข่งให้เป็นชิ้นๆ
ผสมแป้งโกกิ กะเอาให้พอๆ กะขนมเข่ง ตอกไข่ใส่ลงไป คนๆให้ละลาย ไม่ละลายใส่น้ำเย็น ค่อยๆ ใส่ ค่อยๆ คน ให้ข้นๆจะได้ เกาะขนมเข่ง  ใส่เกลือ  ประโคมพริกไทยป่น อันนี้ตามเสนียด เอ๊ยเสน่ห์ปลายจวัก ตะบัก ตะบวยที่จะมีกันลงไป

ใช้กระทะไฮโซ จะได้ใช้น้ำมันน้อยๆ

ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน จะให้ดีต่อสุขภาพใช้น้ำมันทอด ก็ต้องปาล์ม นะ พอน้ำมันร้อน ก็ใส่ขนมเข่งชุบแป้งลงไปทอด พอเหลือง ตักขึ้นซับด้วยกระดาษ เอ นก ประ สงค์

เพียงเท่านี้ ก็อร่อยแล้ว เพราะ ขนมเข่งก็ทำเองใส่มะพร้าวอ่อนขูดด้วย ลองดูนะคะ อย่าทิ้งขนมเข่งที่แสนจะอร่อยไป...

Inspiration จาก ผลไม้ไหว้พระ ตอน : Orange Cheese Cake

อันเนื่องมาจาก สารทจีนที่ผ่านมา ไหว้ผลไม้กันเยอะ กินแบบ Pure pure จนเบื่อ ทำไรดีแว๊
ส้มก็เป็นส้มนอก ซื้อ Lotus มันมีแต่แบบนี้  คิดไปคิดมา กินชีสเค้กดีกว่า เปิดหาสูตร อากู๋บอกหน่อยสูตรใครอร่อย ได้เอามาผสมปนเปกันหลายสูตร ออกมาดังนี้

ส่วนผสม :

• ส้มไหว้ ที่เป็นตัวการทำให้เกิดสิ่งนี้ขึ้น 
• ครีมชีส 1 ก้อน ตอนแรกหยิบ Philadelphia แต่มัน 149 บาท หันมาเจออีกยี่ห้อนึง 119 บาท เอาอันนี้แหละ 250  g. เท่ากัน 
• วิปครีม มีติดครัวเรือน 1 กล่อง 250 ml  79.- บาท คราวหน้าจะซื้อของ Foremost กล่องใหญ่ 159 บาท 
• ในสูตรที่หาเจอ เค้าให้ใช้นมข้นหวาน 3/4 กป. แต่มันจะขาวข้น หวานมันเกินไปแล้ว เลยใช้น้ำเชื่อมแทน
• น้ำมะนาว 1 ลูก 5 บาท
• เจลาติน ขวดนึง 55 บาท แต่ไม่ได้ใช้หมด 
• ขนมปังกรอบที่ชอบ หรือจะใช้ Oreo ก็ได้ แต่อันนี้ เอาแบบที่ชอบมาก็ดังที่เห็น  Ritz ราคา 24 บาท Cookie 11 บาท
• เนยละลาย ตามนิสัย มีติดครัวเรือนคิดราคาไม่ถูก

มาเริ่มลงมือดีกว่า ไอ้ตัวฐานนี่เค้าเรียกว่า ครัสต์ 

เอา ขนมปัง กะคุ้กกี้ ผสมจะได้รสหวานเค็มหน่อยๆ มาบดบี้ ป่นเสร็จใส่เนยละลาย ด้วยไมโครเวฟ นั่นแหละ อ้อ.. ระหว่างนี้ ก็เอาครีมชีส ออกมาใส่ภาชนะไว้ให้ละลาย เพราะเราจะตีมันด้วยแรงมือ ถึกๆ ของเรา  มาเตรียมครัสต์ต่อ พอคลุกขนมปังกะเนยให้มันเหมือนทรายเปียกน้ำแล้วก็เอาไป อัดบดบี้ลงพิมพ์ 
แต่แอบใช้ถ้วย  แก้ว แล้วไม่บดบี้แน่น อยากตักกินง่ายๆ แบบ ครัมเบิ้ล แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นไว้ เนยที่ละลายมันจะ set ตัวอ่ะ ทำให้ขนมบดแข็งได้เรื่องเหมือนกัน

จากสูตรนี้ พบว่า ชิหายแล้ว น้อยไปสำหรับครีมชีส

  มันไม่พอกับครีมชีส แต่ไม่เป็นไร คุณสามีบอกว่า ตอนกินเราก็กินกะพวก Cornflake หรือ Cereal แทนซิแม่   หลักแหลม ให้ 10 คะแนนเต็ม

















ครีมชีส :

เอาชาม หรืออ่างที่ใหญ่สะดวกพอที่จะเอามา กอดเพื่อคนชีสได้ ปล่อยให้อ่อนตัว แล้วตีๆ ด้วยตะกร้อมือนั่นแหละค่ะ เป็นการบริหารแขนที่ดีมาก มันหนืดใช่มะ ใส่น้ำเชื่อม หรือนมข้นลงไป ตีๆๆๆๆ ไม่เหลวพอใส่วิปครีมไป

ทีนี้ก็ตีจนเนียน  ขอย้ำจนเนียน ท้องแขนจากที่พริ้วๆ เริ่มมีกล้าม ฟิต ตึง เมื่อย ปวด  ส่งให้สามีช่วยตีต่อ  ระหว่างนี้ ไปขูดผิวส้มดีกว่า
แต่มันมีกรรมวิธีนะจ๊ะ   ต้องเอาส้มไปแช่ในน้ำต้มเดือดแล้วยกลงจากเตา เอาส้มใส่ลงไปยืนนับ 1-2-3-4-5-6-7-8 เอาขึ้นค่ะ เค้าว่าทำแบบนี้แล้วมันจะไม่ขม และเป็นการล้างสารพิษที่อาจมีด้วย จากนั้นก็ขูดๆๆ อย่าให้สีขาวๆ ออกมาด้วยนะ อันนั้นแหละขม  ขูดเสร็จ คุณสามีก็ตีครีมให้เนียนพอดี (ทรงพลังเจงๆ) เอาผิวส้มใส่ลงไป บีบมะนาวตามลงไป ชิมดูหวานยัง ไม่หวานก็เติมนมหรือน้ำเชื่อมลงไป  เอาให้อร่อยนั่นแหละ แบบที่ชอบน่ะคะ แต่อย่าให้หวานมาก เพราะเรายังมีเยลลี่ส้มโปะหน้าอีก   ระหว่างที่ทำการ Blend Correction อยู่ ก็เอา เจลาตินผง 1.5 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ พอพองตัว ก็ใส่ Microwave ไฟแรง เดินเครื่องนับ 1-30 หรือเอาให้ละลาย แต่ไม่ต้องถึงเดือดนะจ๊ะ ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ลงในครีมที่ตีไว้ คนๆๆๆๆๆๆๆๆ ไม่ให้เป็นเม็ด ก็เรียบร้อย   ราดครีมทับครัสต์ แล้วแช่เย็นต่อ   ยังไม่จบมาถึงตัวต้นเหตุที่ทำให้ต้องทำขนมนี้   ถูกต้องนะครับ  เยลลี่ส้ม มาดูกัน

กล่องเหลี่ยมๆ นั่นครีมชีสล้วนๆ ครัสต์ที่ได้มันเท่าที่มีในถาดอ่ะ

 เยลลี่ส้ม

คั้นส้มเอาน้ำ ตามที่อยากได้ มากน้อย ที่นี้ใช้ 2 ลูก ส้มนี่น้ำเยอะจริงๆ เปลือกก็เก็บไว้เอาไว้ทำ แยมผิวส้มกินอีกต่อหนึ่ง   เอาเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ไปกะน้ำส้ม คนๆๆๆ ให้ละลาย พองตัว แล้วขึ้นตั้งเตา ถ้าไม่ใช้น้ำส้มคั้นเอง จะใช้น้ำส้มซันควิก เข้มข้นก็ได้ แต่อันนั้นจะหวานมาก พอดีมีติดครัว ใส่ลงไปหน่อยเพิ่มความหวานเปรี้ยวให้ส้มธรรมชาติ  ตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ พอร้อน ถ้ายังไม่หวานเติมน้ำตาล ไม่เปรี้ยวเติมมะนาว มันแล้วแต่ความชอบเลย พอได้ที่ยกลงปล่อยให้เย็น แล้วน้ำไปราดบนหน้า ครีม เหลือไว้หน่อยไว้ราดทับตอนเอาส้มสดแปะหน้าเค้ก  ใส่ตู้เย็นอีกที

ระหว่างนี้ ก็ไปแกะส้มเป็นกลีบๆ แช่ใน เยลลี่ที่เหลือนั่นแหละ ไว้แปะหน้าดีกว่า ขอย้ำเปลือกเก็บไว้ทำแยม  เยลลี่ set ตัวก็เอาออกมาแปะส้มกลีบๆ เยลลี่ที่เหลือเททับ เข้าตู้เย็นอีกที ก็กินได้แว๊ววววว

ซี้ซั้วทำ แต่คนกินบอกอร่อย  ปลื้ม ลืม อ้วนเลย

มันเป็นชีสเค้กที่มี ไฟเบอร์จากส้มด้วยนะเออ ไม่ใช่ไก่กานะ รวมๆ แล้ว ก็อยู่ ประมาณ สามร้อยกว่าบาทนะ แต่มั่นใจในคุณภาพ ความสะอาด แล้วก็ยังมีเจลาตินเหลือไว้ทำขนมต่อ ลองทำกันดูนะ ไม่ยาก ใช่มะ

Nan trip 2002

Link

Mini New Year Dinner 20 Jan 2011: MK Suki

นับเป็นการเริ่มต้นที่ดีที่จะได้มาเจอะเจอ รวมหัว เล่าความหลังกัน 6/3 ที่พอจะรวมตัวกันได้บ้างตามโอกาส
ครั้งนี้ ก็ต้องขอบคุณสุวชาติ ที่ทำให้เราได้มาเจอกัน กินข้าวกัน

ปกติ ก้อยกับชาติ เค้าจะนัดเจอกันทุกอาทิตย์อยู่แล้ว แต่ปีใหม่มานี้ เพื่อนชาติ โทรฯมาชวน กันก็เลยนัดกันกับคนที่สามารถปลีกตัวจากเรื่องสำคัญๆ มานั่งคุย นั่งเม้าท์กันได้ ก๊วนปกติ ก้อย ชาติ จุ๋ม เค้าไม่ค่อยพลาด

แต่งานนี้มี 2 surprises
• วิรัช ปลีกตัวมาได้แม้งานจะเลิกเย็นมาก ทนการอ้อน ปนบังคับของเพื่อนไม่ได้ เลยต้องรีบบึ่งคราวนี้
• บุญเหลือ เพื่อนๆ คงจะจำกันไม่ค่อยได้ แต่งานนี้เค้าก็มา ดีใจ ได้เจอเพื่อน
ส่วน สาวอี๊ด ติดงาน ผอ. (ไม่ใช่ผัวอี๊ดนะ ผู้อำนวยการ รร.) เรียกประชุม ห้าโมงครึ่ง และชวดไป

งานหน้า อยากเจอเพื่อนๆ คนอื่นๆ เพิ่มเติมอีกนะคะ มีนาพร, นิตยา, โอ๋ ดิเรก, เจี๊ยบ ชรินโรจน์, อัษฏางค์, เอก, พี่แชน, บัญชา, ไวพจน์, หลุยส์, นางค์, หน่า, โอ๋ อัญชลี, บุญลือ, สุพจน์, ป๋อม, วิชัย, ฉัตรชัย และอีกหลายๆ คน ใครมีเบอร์ หรือติดต่อได้ แจ้งมานะ เราจะรวมไว้ให้

X'Mas Activities

Aut's dance @ school

1st Home made Doughnut: Recipe from Pantip

เหตุเกิดเพราะไม่มีปัญญาไปซื้อกินที่ พารากอน Krispy Kreame Doughnut ในพันทิพย์ มีสูตรดีๆ มาให้ทำกิน
ขอบคุณ ฑีรฒ
http://smilegang.multiply.com/photos/upload-ajax/99/new/html?post_upload=1

เสร็จใหม่ๆ กรอบนอก นุ่มใน